Alimentación y Salud

Porque la grasa se acumula en el vientre

Una investigación realizada por científicos del King’s College London, del Reino Unido, buscó explicar el papel que juega el intestino en el procesamiento y distribución de grasas para el desarrollo de tratamientos personalizados para la obesidad y otras enfermedades.

El estudio publicado en Nature Genetics, analizó la metaboloma fecal, la comunidad de sustancias químicas producidas por los microbios intestinales en las heces, en 500 pares de gemelos para construir una imagen de cómo el intestino controla estos procesos y distribuye la grasa.

En el análisis se descubrió biomarcadores para la acumulación de grasa interna alrededor de la cintura, recordando que la grasa visceral está fuertemente asociada con el desarrollo de afecciones como diabetes, enfermedad cardiaca y obesidad.

Por ello, al entender cómo los químicos microbianos conducen al desarrollo de grasa alrededor de la cintura, los científicos esperan avanzar en la comprensión de mecanismos que impulsan el desarrollo de la obesidad.

Dentro de los resultados, se encontró que menos de una quinta parte de los procesos intestinales podría atribuirse a factores hereditarios, pero que el 67.7 por ciento de la actividad intestinal estaba influenciada por factores ambientales como la dieta de una persona. Esto significa que se pueden hacer cambios importantes en la forma en que el intestino de un individuo procesa y distribuye la grasa alterando su dieta.

“Este estudio realmente ha acelerado nuestra comprensión de la interacción entre lo que comemos, la forma en que se procesa en el intestino y el desarrollo de grasa en el cuerpo. Al analizar el metaboloma fecal, hemos podido obtener una instantánea de la salud del cuerpo y de los complejos procesos que tienen lugar en el intestino”, explicó Cristina Menni, investigadora principal del King’s College London.

Los científicos construyeron una primera base de datos integral de los microbios que están asociados con los metabolitos químicos en el intestino, lo cual puede ayudar a entender cómo las bacterias en el intestino afectan la salud humana.

“Este nuevo conocimiento significa que podemos alterar el entorno intestinal y enfrentarnos al desafío de la obesidad desde un nuevo ángulo que está relacionando con factores modificables como la dieta y los microbios en el intestino… Los microbios intestinales se pueden modificar con probióticos, con medicamentos o con dietas altas en fibra”, concluyó el primer autor del estudio Jonas Zierer.

Alimentación y Salud

OMS y su plan para eliminar el consumo de las grasas trans

La Organización Mundial de Salud (OMS) informó de un nuevo programa para eliminar de la cadena alimentaria las grasas trans, las cuales se forman cuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida a través de un proceso de hidrogenación para aumentar el tiempo de vida útil de los alimentos.

De acuerdo con varios estudios, las grasas trans producidas industrialmente son responsables de más de 50 mil muertes al año. Estas provienen de alimentos procesados, como son las papas fritas, los snacks, las margarinas, entre otros.

Su iniciativa se ha denominado Replace, la cual presenta seis acciones estratégicas para poder pasar de una cadena alimentaria con gran cantidad de grasas trans a una en que no existan.

Estas acciones son:

Revisar la situación nacional

Promover el reemplazo por otras fuentes de grasas más sanas

Legislar para prohibir las grasas trans

Evaluar el contenido en la cadena alimentaria

Los cambios de hábitos en la población

Crear conciencia entre la población y los industriales sobre sus efectos perniciosos

Implementar una nueva legislación

Las Naciones Unidas pretende llevar estos cambios a otros países del mundo, en especial a aquellos de bajos y medianos ingresos, donde los controles de alimentación son más débiles y donde el acceso a estos productos es sencillo.

Por otra parte, alimentos como las carnes de vaca, de cerdo y de cordero, así como los productos lácteos que se derivan, contienen de manera natural pequeñas cantidades de grasas hidrogenadas.

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Las grasas deben de sacarse de la dieta

En el caso de las dietas, existe una percepción generalizada de que estas deben estar totalmente alejadas de las grasas para funcionar, ya que ello asegura que no pueda el cuerpo subir de nueva cuenta de peso.

Las grasas saturadas suelen descartarse casi de manera total cuando de dietas se habla, como es el caso de la carne roja, el queso o la mantequilla, aunque no existen las suficientes pruebas de que tengan alguna relación con enfermedades del corazón, obesidad o diabetes, explicó Nina Teicholz, periodista de investigación especializada en temas de nutrición y con estudios en Biología.

“Un amplio cuerpo de científicos demuestra que, si reduces carbohidratos como pan, pasta, arroz o dulces, e incrementas las grasas saturadas, te vuelves más sano, puedes bajar de peso, combatir tu diabetes, la presión sanguínea o enfermedades del corazón”, dijo entrevistada por el portal El Universal.

La investigadora indicó que lo recomendable es consumir grasas de fuentes naturales, y en caso de hacerlo de un producto industrializado, se debe revisar las etiquetas para revisar cuestiones como los carbohidratos.

“Los carbohidratos totales y el contenido de azúcar, también las grasas polisaturadas que, tal como los aceites vegetales, provocan inestabilidad en grasas y las convierten en trans, las cuales son malas para la salud”

Al respecto, dijo que no se debe de confiar tampoco por lemas como bajo en grasa, ya que usualmente para recuperar el sabor se llegan a utilizar azúcares que pueden resultar perjudiciales para la salud.

“Ésta le da sabor y textura a los productos, al eliminarla ponen reemplazos para restaurar el sabor y, casi siempre, es azúcar. Te quitan la grasa que tu cuerpo necesita y te ponen azúcar, que te enferma”, dijo.

Concluyó que son el azúcar, las harinas y los granos los que afectan principalmente a la salud, por ello, como lo explica en su libro La grasa no es como la pintan, busca seguir mostrando argumentos para mostrar los beneficios que tienen las grasas saturadas.

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Cosas que NO debes hacer para bajar de peso

Como sabemos, el comienzo del año es una época de muchos cambios y muchas decisiones para todos, en nuestra alimentación también puede ser una de muchas culpas por todo lo que comimos en el fin de año.

Al querer un cambio y comenzar mejor en este nuevo tiempo, todos queremos mejorar nuestro peso, pero debemos hacerlo con conciencia y no solo evitar comidas o hacer dieta por hacerla.

El hacer de todo para lograr tu peso podría traerte graves consecuencias en tu salud, por ello te presentamos algunos puntos que NO debes hacer para bajar de peso.

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1.- Saltarse las comidas

El saltarse comidas como el desayuno provoca que el cuerpo no tenga la energía necesaria para iniciar las actividades del día, además de que el hambre será mayor y por ende la ingesta. Esto también puede provocar mareos e indigestiones.

2.- Dietas no equilibradas

Para iniciar cualquier tipo de dieta, lo primero es acudir a un nutriólogo, para saber cuáles son las mejores comidas para nuestro organismo. El quitar uno de los grupos alimenticios de manera arbitraria puede resultan en algo perjudicial.

3.- Eliminar las grasas

Las grasas son necesarias para el funcionamiento adecuado del organismo y durante una dieta su consumo debe ser controlado, por lo que no hay justificación para solo retirarlas de la alimentación.

4.- Eliminar los carbohidratos

Productos como el pan, la tortilla y otros que contienen carbohidratos, son indispensables para el control de peso, por lo que no hay razón para ser satanizados.

5.- Exceder consumo de productos light

Una dieta donde los productos light predominan, aumenta los triglicéridos y disminuyen el colesterol bueno. A pesar de que contienen en promedio 30 por ciento menos calorías, grasas, sodio y azúcares, la sustituyen con sustancias como la sal.